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面粉面筋质不达标的原因解析

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2011-09-09  阅读

  面粉面筋质不达标的原因解析
  检测是面粉加工过程中不可缺少的重要技术措施。通过检测了解小麦粉的质量达标与否,根据面粉加工生产要求,每批每班原粮要检测分类、水分、杂质、容重、不完善粒及赤霉病粒、面筋质、千粒重、灰分等。各检测项目检测方法不一样,例如:分类是根据国家粮油标准检测方法GB/T5493。水类是采用国家粮油标准检测方法GB/T5497。而杂质则是借助国家粮油标准检测方法GB/T5494。面筋质的检测则是可以直接使用面筋数量和质量测定仪进行操作,但是测定过程中首先是要通过全自动锤式旋风磨进行对小麦研磨,在使用相应的检测仪器进行操作。
  面筋数量和质量是面粉等级划分的重要因素,直接影响到面粉的用途,在各个研究机构中都配备面筋指数测定仪进行对面筋含量进行检测,在粮油检测中也是必不可少的,在检测过程中面筋质出现质量不达标是常有的现象,出现该情况的原因是什么呢?
  ①原因分析一是入机小麦搭配比例不当,不完善粒超标;二是入磨净麦含有大麦、燕麦、豌豆等异品种粮;三是生产中各路粉流分配不合理或不适当提高出率。
  ②采取对策抓好原粮质量,注意新陈搭配;对达不到中等质量标准且不完善粒超标、杂质多的原粮需处理后才能搭配加工;合理调整各路粉流量,选择合适的磨辊技术参数;及时检测,加强指导。

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