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面筋数量和质量检测中精度要求

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2011-07-11  阅读

面筋数量和质量检测中精度要求
  面粉面筋含量已经不能完全的判定面粉的等级,因为在面粉中增加面筋蛋白还是能够增强面筋含量,面粉品质检测具有多项检测指标,面筋数量和质量是最常规的检测方法可使用面筋数量和质量测定仪进行测定,该点对于面粉的等级有着重大的影响,然而面粉的其他检测项目同样是不可忽视的,例如磁性金属含量,该项含量直接影响到我们的身体健康,国家标准中对其有相应的要求以及规范,在面粉的研磨过程中各操作步骤中添加磁选器可以降低磁性金属含量进入面粉中,而可以借助磁性金属测定仪进行准确的测定。
  面筋数量和质量是面粉品质检测过程中的重要检测项目,因而在对于各种步骤的监测数据以及要求则会使更多,具体的要求如下:湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%,取平均值为测定结果,如超过上述要求,则应进行第三次测定,取相近的结果加以平均作为测定结果,数值保留小数点后一位。面筋指数的双测定结果允许差:面筋指数在70~100之间,允许差不超过11个单位;
  面筋指数在70以下,双测定结果允许不超过15个单位。如符合上述要求,则取平均值为测定结果,否则应作第三次测定,然后取三次结果的平均值作为最后测定结果,测定结果取整数位。干面筋含量的双测定结果允许差不超过0.5%,以平均值作为测定结果,测定结果取小数点后一位。面筋持水率:双测定结果允许差及小数点位数不超过1.0%。

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