辅料管理是食品安全最大挑战
来源： 类别：行业资讯 更新时间：2011-06-22 阅读次
从瘦肉精、染色馒头、牛肉膏再到塑化剂，食品安全一再挑战人们的神经。这同样是中国最大的粮油食品企业中粮集团所要认真考虑的问题，提供安全的食物也成为中粮重要的社会责任之一。
然而，像中粮这样的“巨无霸”式企业，如何确保它旗下每个产品的安全可靠显然也是摆在中粮管理者面前的一大考验。
中粮找到的路径就是“全产业链”――从田间到餐桌，产业链的每一个环节都按照食品安全的要求去做，从而确保最终产品的安全。
中粮集团总裁于旭波在接受《第一财经日报》记者采访时坦言，包括添加剂在内的辅料管理是当前中粮面临的最大挑战之一。中粮集团已经专门成立质量与安全部，产业链中每一种新使用的添加剂都要经过这个部门的许可。
第一财经日报：您认为中粮通过“全产业链”来实现食品安全所面临的最大挑战是什么？
于旭波：现在对我们挑战比较大的，是辅料的管理。第一，辅料用量不大，第二，供应商非常多，而且在这个行业中真正成规模的供应商还不是很多。第三，辅料中很多种类国家检验还没有跟上。塑化剂事件实际上是给我们全行业一个非常重要的提醒。
日报：那应该如何应对这个挑战呢？有哪些举措呢？
于旭波：我们只有从基础开始做起，先把所有的辅料清单全部列出来，所有的辅料都纳入国家检验机构的检测。检测不通过的全部筛掉。在此基础上进一步对供应商的生产环境、生产资质等各个方面进行梳理。
我们正在建设一个涵盖所有供应商的信息系统，现有的辅料检测完毕之后，任何一种新的辅料想要进入到中粮的供货系统，就必须纳入到中粮集团的流程当中。首先要到我们新成立的质量与安全部“报到”，这个部门会把新辅料交由国家第三方检测机构进行检测，合格之后才能进入中粮的供货系统。
与此同时，我们可能要跟供应商签合同，一旦发生任何的质量问题，我首先要抓住它，把责任弄清楚。但这个责任中粮集团肯定也是无法推卸的。我们这么做的目的，只是让供应商有一个更大的承诺跟我们一起将质量把控好。所以，我觉得食品安全所面临的最大挑战还是辅料。
日报：最近食品行业频频爆出食品安全事故，主要原因仍是利益驱动，您觉得作为食品企业应该如何平衡成本和利润之间的关系？
于旭波：以添加剂的使用为例，中粮集团从2008年开始就减少在面粉中使用增白剂，我们通过提升原料的质量和工艺水平，使面粉生产出来就比较白，用不着增白剂。这当然会带来成本的提升。但作为一家食品生产企业，孰轻孰重必须弄清楚，食品安全肯定是第一位的。企业可以通过内部系统管理的提升、原料成本的控制来优化成本结构。
中粮今年已经开始了从粮油贸易加工向品牌消费品的战略转型。中粮集团有70%以上的资源是配置在粮油食品这个核心主业上的，我们希望将来其中的30%成为品牌消费品。
品牌消费品的第一个标准就是安全、营养，在这个基础上再去追求能否有替代方案、替代原料、替代包装来降低成本。因此出发点是有层次的，必须按照这个逻辑做。不能说一下子把成本降下来，其他的东西顾不上了，那这将给企业带来非常大的风险。
然而，像中粮这样的“巨无霸”式企业，如何确保它旗下每个产品的安全可靠显然也是摆在中粮管理者面前的一大考验。
中粮找到的路径就是“全产业链”――从田间到餐桌，产业链的每一个环节都按照食品安全的要求去做，从而确保最终产品的安全。
中粮集团总裁于旭波在接受《第一财经日报》记者采访时坦言，包括添加剂在内的辅料管理是当前中粮面临的最大挑战之一。中粮集团已经专门成立质量与安全部，产业链中每一种新使用的添加剂都要经过这个部门的许可。
第一财经日报：您认为中粮通过“全产业链”来实现食品安全所面临的最大挑战是什么？
于旭波：现在对我们挑战比较大的，是辅料的管理。第一，辅料用量不大，第二，供应商非常多，而且在这个行业中真正成规模的供应商还不是很多。第三，辅料中很多种类国家检验还没有跟上。塑化剂事件实际上是给我们全行业一个非常重要的提醒。
日报：那应该如何应对这个挑战呢？有哪些举措呢？
于旭波：我们只有从基础开始做起，先把所有的辅料清单全部列出来，所有的辅料都纳入国家检验机构的检测。检测不通过的全部筛掉。在此基础上进一步对供应商的生产环境、生产资质等各个方面进行梳理。
我们正在建设一个涵盖所有供应商的信息系统，现有的辅料检测完毕之后，任何一种新的辅料想要进入到中粮的供货系统，就必须纳入到中粮集团的流程当中。首先要到我们新成立的质量与安全部“报到”，这个部门会把新辅料交由国家第三方检测机构进行检测，合格之后才能进入中粮的供货系统。
与此同时，我们可能要跟供应商签合同，一旦发生任何的质量问题，我首先要抓住它，把责任弄清楚。但这个责任中粮集团肯定也是无法推卸的。我们这么做的目的，只是让供应商有一个更大的承诺跟我们一起将质量把控好。所以，我觉得食品安全所面临的最大挑战还是辅料。
日报：最近食品行业频频爆出食品安全事故，主要原因仍是利益驱动，您觉得作为食品企业应该如何平衡成本和利润之间的关系？
于旭波：以添加剂的使用为例，中粮集团从2008年开始就减少在面粉中使用增白剂，我们通过提升原料的质量和工艺水平，使面粉生产出来就比较白，用不着增白剂。这当然会带来成本的提升。但作为一家食品生产企业，孰轻孰重必须弄清楚，食品安全肯定是第一位的。企业可以通过内部系统管理的提升、原料成本的控制来优化成本结构。
中粮今年已经开始了从粮油贸易加工向品牌消费品的战略转型。中粮集团有70%以上的资源是配置在粮油食品这个核心主业上的，我们希望将来其中的30%成为品牌消费品。
品牌消费品的第一个标准就是安全、营养，在这个基础上再去追求能否有替代方案、替代原料、替代包装来降低成本。因此出发点是有层次的，必须按照这个逻辑做。不能说一下子把成本降下来，其他的东西顾不上了，那这将给企业带来非常大的风险。
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