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面筋指数测定仪测定面筋含量方法的探讨

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2011-04-29  阅读
面筋指数测定仪测定面筋含量方法的探讨
  小麦面筋含量是小麦存储品质控制指标之一,同时小麦面筋数量等也可以直接转换为面粉的面筋数量,为面粉的等级划分过程中做出了一定的判断性,面筋指数等参数的测定最原始是采用水洗罚金刑测定分析,但是测定过程中受外界的影响比较的大。为适应时代发展的要求,我公司根据国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》中的方法进行改进以及沿用,设计了面筋指数测定仪进行快速准确的测定面筋含量。
  在进行测定的过程中首先使用旋风磨进行对小麦颗粒进行研磨,接着使用双头面筋洗涤仪进行对面粉的洗涤,主要的操作时:试样进行洗涤,中途不更换洗涤皿。这一步主要由机器来完成,人为影响很小。将上述洗出的面筋,用手在自来水水流下洗涤。洗涤时间的长短由面粉中的麸皮来决定。
  接着使用与面筋指数仪相配离心机进行排水。离心时间与转速都是厂家在出厂前设定的(不可调),转速为6000r/min。离心时间,从启动到开始减速为61秒,到最后完全停止共用78秒,标准上要求在6000r/min条件下离心1分钟,但启动与减速停止所需时间要求不明确。用镊子将离心排水后的湿面筋进行称量,该面筋的重量则是为湿面筋,将重量进行统计。
  最后是测定干面筋含量,主要的方法是烘干炉进行烘干。烘干温度与自动停止烘干计时是厂家在出厂前设定的(不可调)。烘干时温度为160℃左右,烘干时间为6分钟。而烘干的时间可以根据湿面筋重量进行酌情的增减时间。

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