小麦陈化检测的重要性及两种测定方法分析
　　在如今世界各国的粮食存在同一个问题，粮食价格上涨，但是世界各国的粮食存储量正在逐年的减少，同时我国还存在一个比较大的问题，那就是两市上涨的过程中，粮食安全存储依旧是一个大问题，在粮食的存储过程中，随着存储时间的延长。粮食的陈化率在增加，在1999年内蒙古申请鉴定的小麦中鉴定结论为陈化粮的有17.9万吨，小麦的陈化率为就占了77.8%，陈化的小麦不能用于食用，只能用于饲料的生产，以及酿酒的使用，在存储过程中准确的进行对小麦陈化鉴定，能够及时处理销售陈化的小麦，使国家减少损失，企业增加效益。小麦陈化的鉴定有两种方法，一是仪器法（粮食运动粘度计），二是感官检测法。
　　仪器法测定：通过借助粮食运动粘度计来进行快速准确的测定，它是依据毛细管运动粘度测定法（GB5516-85）设计的，是测量粮食粘度的专用仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。
　　感官上的检测：最先是使用旋风磨来进行对小麦研磨，然后用小麦粉来进行制作馒头，通过对于馒头的外观以及口感来进行判定，主要的方法是观察馒头气孔大小，品尝是否粘牙，较粘用指按馒头弹不起来，气味难闻，品尝味道苦涩，即为陈化小麦。
　　小麦粉使用预制馒头的主要原料，对于小麦粉的检测不仅仅是粮食的陈化度需要进行检测，同时对于粮食中的磁性金属含量的监测也是必不可少的，使用磁性金属测定仪来进行对于小麦分钟的磁性金属准确的测定，避免磁性金属对于人体的危害。