三大因素的把握能直接控制着面粉的粗细度
来源： 类别：技术文章 更新时间：2011-03-25 阅读次
面粉粗细度：面粉的粗细度表示了小麦加工过程研磨的程度。一般来说，面粉越细，其损伤程度也越大。国内有不少的生厂商为了降低灰分，提高白度，配备筛绢较密，生产百度之比较高，但是在细度上却比常规的要细很多，面粉粗细度的监测可以使用验粉筛来进行测定，粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标，提高面粉粗细度是谷朊粉专用粉生产的关键。
同种小麦其粗细度越大（85-250um颗粒总和越多），所提取的谷朊粉越多其淀粉质量越好，损伤淀粉越少。且颗粒度大于250um的面粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离；小于85um的面粉颗粒，谷朊粉容易与淀粉颗粒．起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的质量。因而在生产的过程中对于小麦的粗细度的控制尤为的重要，面粉粗细度的控制方法有如下几种：一小麦的品质，这一点是最基础的方法，在进行选取小麦时候，可以选择含蛋白质与面筋质较高的小麦，这类小麦多是硬质麦，这样的小麦加工出的谷阮粉专用粉，一般用手就能感觉出来，沉甸甸、滑溜溜的，流动性好，粗细度大。
2、小麦的水分含量控制。小麦的水分含量比较高的话，对于小卖粉的研磨过程中存在两个影响：一是其研磨时轧距大，磨耗低；二是水分大对小麦硬度有影响，且润麦时间越长。一般情况下，人磨水分不超过14.5%，润麦时间12-24小时。
3、工艺配量，不同的配置方法均对于小麦的不同性质存在影响，小麦的粗细度等，在进行研磨的过程中对于工艺进行准确的配置，以此来进行保证面粉的粗细度。
以上三个方面在一定的程度上能够保证面粉的粗细度，最终的效果直接使用验粉筛来进行食盐即可，谷朊粉是一种高蛋白质高面筋的面粉，因而面粉的制作过程中，使用面筋指数仪来进行对谷朊粉的面筋含量进行检测势必不可少的、
同种小麦其粗细度越大（85-250um颗粒总和越多），所提取的谷朊粉越多其淀粉质量越好，损伤淀粉越少。且颗粒度大于250um的面粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离；小于85um的面粉颗粒，谷朊粉容易与淀粉颗粒．起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的质量。因而在生产的过程中对于小麦的粗细度的控制尤为的重要，面粉粗细度的控制方法有如下几种：一小麦的品质，这一点是最基础的方法，在进行选取小麦时候，可以选择含蛋白质与面筋质较高的小麦，这类小麦多是硬质麦，这样的小麦加工出的谷阮粉专用粉，一般用手就能感觉出来，沉甸甸、滑溜溜的，流动性好，粗细度大。
2、小麦的水分含量控制。小麦的水分含量比较高的话，对于小卖粉的研磨过程中存在两个影响：一是其研磨时轧距大，磨耗低；二是水分大对小麦硬度有影响，且润麦时间越长。一般情况下，人磨水分不超过14.5%，润麦时间12-24小时。
3、工艺配量，不同的配置方法均对于小麦的不同性质存在影响，小麦的粗细度等，在进行研磨的过程中对于工艺进行准确的配置，以此来进行保证面粉的粗细度。
以上三个方面在一定的程度上能够保证面粉的粗细度，最终的效果直接使用验粉筛来进行食盐即可，谷朊粉是一种高蛋白质高面筋的面粉，因而面粉的制作过程中，使用面筋指数仪来进行对谷朊粉的面筋含量进行检测势必不可少的、
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