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面粉粗细度的两大影响因素

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2011-03-22  阅读
面粉粗细度的两大影响因素
  面粉的粗细度表示了小麦加工过程研磨的程度。一般来说,面粉越细,其损伤程度也越大。在面粉等级的划分过程中对于粗细度有一定的要求,同时粗细度也直接影响以及限制着面粉的用途,面粉的粗细度监测可以使用验粉筛来进行测定以及分析。通过多方的实践证明,面粉的粗细度对面粉质量的影响极为重要。一般来说,面粉粒度越粗,麸星大、含量也多,面粉色泽也差;面粉粒度越细,麸星小而少,面粉白且有亮度。
  面粉的粗细度对于面粉的品质有很大的影响,通过使用验粉筛对于面粉粗细度的研究以及对原因分析,发现影响粗细度的因素主要有两条:一是筛网的配备,二是磨研效果;要使面粉的粒度变细,首先得解决磨研问题,在皮磨系统要有稳定的剥刮率,心磨系统要有较高而稳定的取粉率,比如前路1M、2M的取粉率要达到75%以上,且麸星不得磨碎;其次,粉筛筛网的配备十分重要,过去磨制特一粉的筛网孔径从153um~99um,现在为适应市场需要,最密的已经加密到75um,提高了两个型号,关键是要解决好筛理时不糊筛的问题,要选择强度大、经过静电处理的筛网,绷装时应达到合理的张紧度。在进行操作的过程中可以按照以上的方法来进行改善面粉的粗细度,同时使用圆形验粉筛来进行对面粉的粗细度进行检验。
  面粉粗细度是影响面粉品质的重要因素,同时面粉中的面筋含量也是影响面粉品质的重要因素,面筋含量的检测可以使用面筋指数仪来进行测定以及分析,面筋含量是直接决定着面粉等级的划分。

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