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小麦和面粉的储藏技术

来源: 农村网  类别:技术文章  更新时间:2013-10-18  阅读
(一)储藏特性

  小麦的后熟期长,大多数品种的小麦后期在2个月左右,少数品种高于80天。一般红皮小麦比白皮小麦后熟期长。小麦在后熟过程中,呼吸量大,代谢旺盛,水分偏高时,易引起麦堆结顶,发热,生霉。

  小麦具有较高的耐热性。水分在17%以上粮温不超过460C,水分在17%以下粮温不超过540C,都不丧失发芽力,也不降低面粉品质。

  小麦吸湿能力及吸湿速度较强,在保管期中,极易受外界湿度的影响,使含水量增加,其中白皮小麦吸湿性大于红皮小麦,软质小麦大于硬质小麦,吸湿严重的,可引起发热霉变和生芽。

  另外,小麦抗虫性能差,易生虫,其中以玉米象和麦蛾等为害严重。

  由于小麦收获时下值高温夏季,有利于日晒降水.一般小麦水分在12.5%以内,如加强管理,及时翻动粮面,可以避免结顶现象。小麦保管一年后,储藏稳定性显著提高,其品质有所改善。一般认为在常规保管条件下,小麦品质优变期为5-6年,优变期过后,品质开始趋于劣变,所以小麦在正常情况下,可以保管5-8年。

  面粉的特点是由于失去果皮种皮的保护,营养物质曝露,氧化作用旺盛且极易遭到害虫和霉菌感染。面粉吸湿能力比小麦强,散热散湿能力比小麦差,因此,湿热容易积聚,储藏稳定性远不如小麦。在同样的保管条件,小麦保管数年,品质尚好,而面粉往往保管几个月,品质已出现劣变。所以,在条件允许的情况下,应多保管小麦,少保管面粉,用多少加工多少。

  面粉在堆存期中,堆垛下层的面粉,常因上、中层压力影响,出现结块现象,时间愈长,水分愈大,愈严重。如面粉水分12%左右,一般经过搓揉、倒袋,仍能恢复原样;若面粉水分大,或储存的时间过长,在结块的同时发生发热霉变,结成较大的团块,就不易恢复。面粉的酸度随着储藏时间的加长会逐渐增加,温度愈高,水分愈大,酸度增加愈快。面粉酸度增加到一定程度,就不宜再继续保管,不然会引起酸败变苦。

  根据一般经验,面粉的水分在12%以下,温度在350C左右;水分13.5%,温度在250C左右,通常可以保管3-6个月。在温度、湿度和面粉水分者处于最佳的条件下,保管期最长为一年半左右。秋冬季加工的面粉比夏季加工的面粉好保管;陈小麦比新小麦粉好保管。

  (二) 储藏技术

  小麦安全储藏的关键是水分,在安全水分下,可以采取高温密闭、低温密闭、自然缺氧等方法保管。小麦热入仓密闭保管的方法,前面已有介绍。

  小麦低温冷冻密闭的方法是趁"三九"严寒,进行翻仓、除杂、摊晾、冷冻,将麦温降至0C以下,而后进行压盖密闭,这种方法对消灭越冬害虫,有很好效果,并可延缓外界高温的影响。低温密闭谅地,可持久采用,只要无异常变化,玫堆密闭无需撤除。

  小麦也可采用自然缺氧储藏方法,这种方法可达到杀虫、防虫和防止小麦吸湿的作用。

  小麦自然缺氧要符合下列要求。一必须是新小麦,并要及时入库,利用小麦的后熟戎呼吸旺盛的特点,达到降氧的目的;二是入库粮温要在350C以上,因温度高,降氧速度快,杀虫效果好;三是入库小麦要符合安全水分标准(一般是12.5%以内)  
 
  小麦为防止害虫为害,入仓时也可用谷物保护剂处理。在储藏期间如发现害虫,宜采用磷化铝熏蒸杀虫。

  面粉保管技术的关键,是抓合理堆放、密闭防潮与来防虫害。干燥低温的面粉,宜采用实堆,水分大或温度高的面粉,应码通风堆。新出机的面粉,冷却后才能堆垛;低温季节入库,水分又低可堆大垛,高温季节入库,不管水分高低,都不宜堆大垛;长期保管的面粉,要适时翻倒堆垛,调换上下位置,防止结块。水分低,温度的面粉宜采用密闭方法保管,它利于防止外界温湿度的不良影响,保持面粉的清洁卫生,防止虫害感染和异味异物的污染。面粉密闭保管,水分要在13%以下,并在低温进行。若仓房密闭条件差,可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法。严防虫害是储藏面粉中不容忽视的一项工作。面粉容易生虫;一时生虫,又较难清除。因此,对面粉应严格做好防虫工作,要着重抓好四个方面工作,一是做好加工地点的清洁卫生防虫工作,一切管道、筛具、机械、厂房等设备应定期清扫,及时熏蒸灭虫,清除隐匿害虫;二是做到原粮无虫,对有虫的小麦要熏后再进行加工;三是粉袋用前要吸灰,洗刷干净和杀虫;四是堆存面粉的仓房要做到彻底清洁灭虫,严防害虫感染。

  面粉的杀虫药剂,目前采用磷化氢(磷化铝或磷化锌),磷化氢渗透力较强,杀虫效果较好。熏蒸后,经过7天以上时间的充分散发气,磷化氢气体可以守全消散。

  农村家庭食用的少量面粉,最好保管在密闭的塑料袋中,这样既可防潮,又可防虫。如有防虫包装袋,套在袋外,防虫效果会更有保证。如面粉中已经生虫,除去用磷化氢熏蒸方法外,还缺少有效的方法。

  在江南一些地区,麦类赤霉病为害较重,如在小麦扬花、乳熟期多雨,往往就能造成赤霉病的大流行,赤霉病的病原菌是禾谷镰刀菌。病麦籽粒表面有红色霉状物或黑色粒状物,胚部或皮部有红色病斑,色泽灰白、皮皱、干瘪,腹沟内有白色绒毛状物。

  麦类赤霉病菌为害小麦后,能产生多种毒素。人食用赤霉病麦含量高的小麦做成的食品后,能引起急性中毒,出现四肢无力、头晕、腹胀、腹泻、手足麻木和剧烈呕吐,有时面部潮红,严重者如醉酒状态。一般人、畜中毒过程持续2-4小时后,逐渐恢复正常。若长期食用病麦,能发生贫血、体力衰竭、神经失调等病症。

  病麦含量高的在入库前或食用前要进行处理。处理方法一般可采用分离、水浸、碾皮等方法。分离处理是根据赤霉病粒轻,比重小的特点,以风除和水漂法除去重病粒、瘪粒。风除可用风车、木锨、风扇等工具,效果一般可达30%--60%。水漂适用于小量粮食,可用黄泥水漂除病麦,以黄泥40—60斤,加水100斤,搅成泥浆水。把盛有病麦的篮子放入泥水中,视健粒的沉浮多少来加水或加泥,以调整泥水的浓度。调整到大多数病粒飘浮时,旋动竹篮,充分漂洗,将飘浮的病麦捞起,然后提出竹篮,用清水彻底淘洗健麦即可。泥水漂除的效果,一般可达60%-80%。水浸处理是根据病麦毒素具有水溶性的原理进行的,将病麦长时间浸泡,毒性可显著降低。碾皮处理是根据重病粒组织松脆,经碾易于破碎的原理进行的,用碾米机碾皮,效果一般可达50%-70%。采用风浸结合、风碾结合、碾浸结合等方法,处理赤霉病小麦,都能提沆效果。

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