本标准是对GB/T 5525-1985《植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》的修订，由国家粮食局提出，全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准规定了植物油脂透明度、气味、滋味鉴定的方法。适用于植物油脂透明度、气味、滋味的鉴定。

下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，使用本标准的各方应研究是否可使用下列标准的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5524 植物油脂扦样

GB/T 15687 油脂试样的制备

透明度 transparency

油脂可透过光线的程度。

按照GB/T 15687 制备实验样品，且样品不需要过滤。

5.1 仪器和用具

5.1.1 比色管：100mL,直径25mm;

5.1.2 恒温水浴:0～100℃;

5.1.3 乳白色灯泡等.

5.2 操作方法

5.2.1 当油脂样品在常温下为液态时，量取试样100ml注入比色管中，在20℃温度下静置24小时(蓖麻油静置48小时),然后移置到乳白色灯泡前(或在比色管后衬以白纸)。观察透明程度,记录观察结果。

5.2.2 当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高于熔点5℃。待样品溶化后，量取试样100ml注入比色管中，设定恒温水浴温度为产品标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放入恒温水浴中，静置24h，然后移置到乳白色灯泡前(或在比色管后衬以白纸)。观察透明程度,记录观察结果。

5.3 结果表示

观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。

6.1 仪器和用具

温度计100℃、烧杯、可调电炉、酒精灯。

6.2 品评人员

6.2.1 品评人员选择

       油脂品尝是依靠人的感觉器官，对油脂的气味、滋味进行品尝，以评定油脂品质的优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度较高的人员。

       按标准等级规定制作油脂样品4份，其中有2份油脂是同一试样制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相同的两份油脂样品来，记录见表1。

       鉴别试验应重复两次，结果登记于表2。如果两次都错的人员，则表明其品评鉴别灵敏度太低，应予淘汰。

6.2.2 品评时对品评人员的要求

       品评人员在品评前1h内不吸烟，不吃东西，但可以喝水；品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱；品评人员在品评期间不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。

       品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。

6.3 品评实验室与品评时间

       品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应能够充分换气，避免有异味或残留气味的干扰，室温20℃-25℃，无强噪声，有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。

       品评时应保持室内和环境安静，无干扰。

       品评时间应在饭后1h或者2h进行。

6.4 操作方法

取少量油脂样品注入烧杯中，加温至50℃后，离开热源，用玻棒边搅边嗅气味。同时品尝滋味。

6.5 结果表示

6.5.1 气味表示

当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。

当样品无味、无异味时，结果用“”无味、“无异味”表示。

当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味等。

6.5.2 滋味表示

       当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。

当样品无味、无异味时，结果用“”无味、“无异味”表示。

当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味等。