随着个别餐厅包点馒头铝超标报道出街，市民不禁担忧：“包点馒头还能不能吃呢？”专家称，只要使用纯生物制品——酵母来发酵，就不会有铝残留量超标的问题。而记者也了解到，部分餐厅也开始了整改。 
  已销毁问题馒头，改用酵母粉发酵
  餐厅回应：
  已销毁问题馒头，改用酵母粉发酵
  记者从市市场监督管理局公布的《２０１１年第四期食品安全抽样检验不合格产品一览表》中选取了部分餐饮企业进行采访。在采访中，记者了解到一些餐饮企业迅速找到导致铝残留量超标的原因，并采取了整改措施。
  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司相关负责人游健荣告诉记者，在抽检前，部分餐厅使用食用臭粉作为包点的膨松剂，由于使用过量导致铝残留量超标。去年１２月底，深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司已向供应包点类产品的分店下达通知，全部改为使用酵母粉发酵，并已将整改后的产品送至市市场监督管理局，重新接受检验。
  而深圳市缪氏饮食管理有限公司相关负责人曹先生则表示，缪氏川菜各门店所销售的包点、馒头都是由东莞的一个厂家提供的，品牌名称是“桂丰”。在送检的所有产品中，唯有馒头不合格。目前，各门店已将所有的馒头存货都销毁了，公司也派出专门人员与厂家洽谈，并考虑更换供应商。
  然而在采访中，记者还发现有些餐饮企业竟不知自己的产品不合格，甚至以“不清楚原因”为由，拒绝记者的采访。
  自制馒头会不会铝超标？
  市民疑问：
  自制馒头会不会铝超标？
  燕麦包、粗粮包、馒头．．．．．．这些大家熟知的“健康食品”，如今却存在诸多安全隐患。由于除了专业的检测手段，消费者根本无法从视觉和味觉上判断包点馒头是否铝超标，市民只能无奈地发问：“包点、馒头到底还能不能吃？”
  外面卖的不安全，那自己家做的，是不是铝残留量就不会超标了呢？刚退休不久的余阿姨平日喜欢自己在家做馒头、花卷、包子之类，当她得知包点、馒头中铝的主要来源是膨松剂时，她赶紧拿出刚买的膨松剂，让记者看看含不含铝。余阿姨说，之前自己并不知道膨松剂有含铝的和不含铝的，商家卖什么，她就买什么，用量也是凭经验来把握。
  发酵选用酵母，就餐到正规餐厅
  专家建议：
  发酵选用酵母，就餐到正规餐厅
  记者走访了福田农批市场及家乐福、岁宝、华润万家等超市，发现目前市面上销售的膨松剂以酵母居多，此外还有部分店家销售泡打粉。而在超市里，则有各种品牌的馒头专用粉、自发粉等，将面粉、膨松剂及调料混合在一起。在这些琳琅满目的产品中，市民该如何进行选择？
  深圳职业技术学院食品生物技术专业主任霍伟强说，由于膨松剂的监管并不像食品那么严格，市场上膨松剂的质量参差不齐，例如泡打粉，如果含有明矾（学名为：十二水合硫酸铝钾），哪怕只加一点也会导致铝残留量超标。所以市民如果无法判断泡打粉是否含铝，最好还是不要使用。不过酵母是可以放心使用的，因为它是运用高科技生物技术生产的纯生物制品。对于馒头专用粉、自发粉等混合粉，霍伟强则建议市民在购买时看清成分，选择使用酵母发酵的产品。
  霍伟强说，在食品安全方面，我市已经越来越重视，去年，我市出台了《深圳市食品安全管理员管理办法（试行）》，规定我市约１２万家食品生产经营单位，必须根据其生产经营规模和范围，配备１名以上的食品安全管理员，方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。所以市民可尽量选择到信誉好、规模大、有正规餐饮服务许可证的餐厅酒楼就餐，不必过于担心。