面粉的等级分为四类，最好的是麦芯粉，其次是“特一粉”，属于特质一等粉，第三等是特二粉，也叫全麦粉、纯麦粉，第四等的是饲料粉，多用于饲养和铸造模型，也可食用，但味道较差。很多人都喜欢吃面食，尤其是北方人。但是面粉也有好坏之分，这方面质量投诉也是不断，要如何分辨面粉的好坏呢?下面来看看这六大方法吧： 
　　1、看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。
　　看水分是指，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。
　　2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。
　　3、闻气味。凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的气味，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。(本网综合编辑)
　　4、看水分。凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，用手抓时，面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团。水分过大，面粉易结块变质丧失食用价值。
　　5、品味道。营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙碜;色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。
　　6、看价格。一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉，一般在价格上较低，但不法商贩采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。