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详细解说面筋指数测定仪的操作步骤

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2010-11-22  阅读
详细解说面筋指数测定仪的操作步骤 
  面筋含量是面粉品的重要指标,同时面粉品质又是小麦的品质判断的重要依据,面筋含量的检测可以使用面筋指数测定仪来进行操作,通过使用面筋仪来进行判断以及确定最佳的面粉以及小麦品质,那么如何来进行使用面筋指数仪呢?下面就是通过使用面筋指数仪来进行测定富强粉的样品中面筋含量。
  最先是对洗涤网进行处理,将细洗涤筛网装入洗涤杯中,用水彻底湿润筛网以形成毛细管水桥,防止面粉流失。用干布将洗涤网上的水渍擦干,准备用于实验,同时配置一定量的氯化钠溶液。
  称取一定量的样品倒入洗涤杯中,轻轻摇动使粉层平整。
  用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤,操作的时候,只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
  取下洗涤杯,用镊子取下面筋,不允许杯内有残留面筋,离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗,以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
  洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分),如果只需离心单个面筋球,那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机,合上并压平离心盖板,同时按动离心键,转盘开始转动,此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作,稍候片刻即可打开离心盖板,取下筛盒,用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋,在0.01g感量天平上称重,再将没有通过筛板的面筋用镊子取出,也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重,得到面筋总重量。
  计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
  接通烘干仪电源,预热约10min后,打开盖子,把湿面筋放在烘干板上,合上盖子,烘干6min,取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。

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